記錄了兩個月, 看來看去, 煮來煮去, 都是一成不變的重複菜色.
不過慶幸的是還好我們家的貓不挑食, 煮什麼吃什麼.
如果最近他喜歡上哪一味就算每個禮拜都端上桌也大口下肚, 照吃不誤, 非常之捧場!
近期最明顯的例子就是幾乎每個星期五都準時出爐的韓式泡菜豆腐鍋. (笑..)
在這個顛覆溫哥華過往以來的夏天, 躲在清涼乾爽的冷氣房裡, 滿頭大汗地吃著火鍋, 真的是人生一大美事來著的.
是說不多加利用一下得來不易的冷氣又怎麼說的過去呢!
星期一
滷地瓜豬頸骨
對於每天長時間泡在廚房的 "煮" 婦們, 絞盡腦汁, 拚盡全力, 變化創造出美味營養, 健康顧身體, 對味又對胃的菜餚, 這麼完美無暇的計畫, 說實在話, 想想就好, 因為, 怎麼可能常常發生呢! 又不是天天過年!
所以能夠巧遇上跟自己對盤的知音食譜, 興奮開心灑花轉圈之餘, 當然是要善加利用啦!
而 "滷地瓜雞腿" 這個食譜, 正是本人 "踏破鐵鞋無覓處, 就在那燈火闌珊處" "遠在天邊, 近在眼前" "黑暗裡那顆指引方向的明星" 一般, 如此誇張卻又重要的食譜. (貓先生翻白眼ing)
這個食譜已經做過好幾回, 次次吃的津津有味, 回味無窮.
更是覺得這個發明滷地瓜的人也真是太厲害了, 明明地瓜在滷鍋裡是配角一枚, 卻默默的吸收醬汁肉汁的精華, 吃到嘴裡甜到心坎裡不說, 還帶著醬油, 蒜頭, 辣椒的香氣, 叫我怎能不愛它.... (咦! 怎麼唱起老歌來了.)
這次碰到豬頸骨打折, 就想說改用豬頸骨試做看看, 感覺只要是醬汁香地瓜甜, 應該不會出錯才對, 果不其然, 成果也是預期的 "完美". (記得配金星的手勢)
作法之前的 "晚餐一週間" 也提過了, 不過還是在這裡幫大家複習一下囉!
湯鍋裡油熱了以後, 放入3片薑片 (原本的食譜沒有, 是我自己為了去腥而加的), 10~15瓣蒜頭 (越多越香), 2根紅辣椒 (整根) 爆香, 接著放入豬頸骨, 翻炒兩下直到外表上色後倒入2大匙醬油嗆出香味, 接著加水蓋過食材, 放入1大匙黃砂糖 (如果是用白糖, 量就要減半) 調味, 大滾了以後就蓋鍋蓋, 將火轉到中火, 滷一個小時.
等一個小時後, 豬頸骨入味, 肉質軟嫩, 就可以放入切成塊的地瓜, 繼續中火小滾煮30分鐘直到地瓜熟透即可.
期間可以照個人口味調整醬油和糖的比例. 如果覺得滷汁太鹹, 也可以多加點水.
每次我提供的食譜, 調味料多寡和烹煮時間可能都不完全一樣, 畢竟本人做菜不喜歡照食譜給的比例走, 覺得麻煩, 只要大方向對就好了的隨興派, 還好慶幸的是每次的結果都圓滿成功. (擦汗..)
蒜蓉菠菜
因為今天已經有重口味的料理, 所以菠菜就不走沙茶風.
只切了兩瓣蒜頭的蒜蓉爆香而已.
蒸香菇雞湯
明明這個夏天從早到晚汗流浹背, 熱到中暑, 卻莫名其妙的對雞湯上癮.
連不愛喝湯的貓先生都被我傳染到病入膏肓, 工作回家聽到晚餐有雞湯喝竟然還 YEAH, 就知道這事情大條了!
不過用電鍋蒸的雞湯, 湯頭清澈純淨, 雞肉軟而不爛, 香菇厚實多汁, 2小匙鹽就可以搞定調味, 一點都不需要其他調味料的助力, 是最能品嘗到食材天然原味的湯品之一.
在不鏽鋼內鍋放入3片薑片, 4~5朵泡開的乾香菇, 2隻連背雞腿, 接著加水到內鍋八分滿處, 外鍋加6~7杯水蒸約1個半小時, 電鍋跳起來後就再加6~7杯水再蒸約1個半小時, 儘量蒸滿3小時就大功告成了.
如果家裡有膳魔師燜燒鍋的就更好啦! 只要在爐子上煮至大滾再放入燜燒鍋裡8小時, 再次開鍋的時候就是胃口大開, 食指大動之時.
星期二
黑胡椒牛肉烏冬
身為簡易隨興派的本人, 最愛的就是綜合澱粉, 蛋白質和蔬菜的大鍋炒.
而貓先生剛好對於炒烏冬有一種說不上來的情感, 可以說是愛不釋口.
只要是我熱炒的烏冬, 不管是韓式泡菜味, 鐵板黑胡椒味, 台式沙茶味都是來者不拒. (最好他是敢拒絕啦!)
如此跌破眼鏡的跟本人理念一拍即合, 感覺幼小的心靈從未這麼契合過的開心, 基於這般天賜奇蹟的現象, 怎麼能浪費如此大好機會!
果不其然的熱炒烏冬這道料理在我們家可是每個星期都準時端上桌!
今天的食材有台灣小白菜, 金針菇和韓味牛肉 short rib 條, 肉是在韓國肉店買的, 店家已經醃製成一般韓國燒烤吃到的味道, 非常方便使用, 不需要額外自己調味醃製.
調味料是一大匙李錦記的黑胡椒醬, 一小匙鹽, 兩小匙黃砂糖, 少許麻油.
煮這道料理的重點其實是在烏冬身上, 冷凍的烏冬不需要在大火滾煮, 只需放入燒開的熱水裡將其解凍即可撈出鍋備用, 這樣就可以保留烏冬本身Q彈的口感.
熱油鍋裡放入所有食材, 拌炒均勻至七分熟後放入在熱水裡解凍過的烏冬, 接著加入調味料, 再翻炒收汁幾分鐘就可以裝盤了.
星期三
素炒青江菜
這個禮拜忘了買大蒜, 只好改用老薑切條來達到驅寒添味的作用啦!
黑胡椒魚片
既然家裡冰箱有黑胡椒醬, 免不了會時常呼叫出來解救一些不知道該如何變化創新的菜色.
油鍋裡爆香過薑片和辣椒就可放入魚片, 等魚片七分熟就加入一大匙黑胡椒醬, 一大匙水, 一小匙黃砂糖調味, 接著煮到汁收乾即可出鍋.
黑胡椒醬的用量取決於今天的魚有多大隻, 或是魚片有幾片, 還有最重要的是個人喜好.
有的時候我會選擇奶油代替一般炒菜使用的植物油增添香氣和風味, 也會比較有鐵板料理的 FEEL.
蒸香菇雞湯
美味可口的雞湯就算令人喝到滿頭大汗, 香汗淋漓也心甘情願, 樂此不疲!
星期四
紅燒雞腿
其實說白了就跟紅燒魚有換湯不換藥的一樣道理. 只是雞腿我會在前晚就放入冰箱開始醃製.
醃製兩根連背雞腿所需的調味料有: 兩大匙醬油, 兩片薑片切成絲, 一根紅辣椒切成絲, 兩小匙黃砂糖, 少許白胡椒粉, 幾滴麻油. 攪拌均勻後包保鮮膜, 放入冰箱過夜.
隔天熱油鍋裡放入醃好的雞腿, 記得直接連薑, 辣椒和醬汁一起倒入鍋裡, 加入一小杯水, 少許醬油和糖用中大火開始燒, 燒至雞腿最內裡連骨的肉都全熟後, 才能大火收汁.
紅燒期間可以不時試嘗醬汁, 以利調整味道, 鹹淡都憑個人口味斟酌.
沙茶豆芽菠菜
冰箱裡所剩無幾的菠菜, 單炒看似孤獨寒酸, 就順手抓了綠豆芽陪襯一下.
少許鹽和糖, 這麼無趣的調味怕過於單調, 就加了一點沙茶醬提味.
祝各位用餐愉快!
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