寶貝熊與貓先生的生活大小事

自從莫名其妙的當上了家庭煮婦, 才驚覺每天就算只想晚餐的食譜也是很傷神. 

再加上貓先生對 "吃" 雖然不會很挑剔, 但是每次買菜問他有沒有特別想吃的, 都說 "隨便" 的時候, 也很令我抓狂. 

而且碰上身體不適就慘了, 在床上躺一天也消除不了的偏頭痛, 只好求救於外食. 

有時外食一餐吃不完, 就只好落到慘遭我加強變形的命運啦!

星期日

XO醬炒蘿蔔糕

周末吃港式飲茶打包回家的剩菜.

 雖然說對甲殼類海鮮過敏, 而蘿蔔糕裡處處是小蝦米暗器和XO醬裡一絲絲的干貝陷阱, 卻依舊讓貓先生有驚無險的東挑西揀下吃的樂此不疲, 果然榮登港式點心的最愛之一. 

蒜蓉辣椒炒空心菜

在冬季長, 夏季短的北美環境, 只有在夏天才能大火快炒, 大口享用的空心菜, 只要價格還不錯, 絕對是馬上放入菜籃, 掏錢付帳的蔬菜寶寶. 

做了幾次沙茶牛肉空心菜, 不過剛好今天已經有肉了, 就單純的素炒解決, 不過口味嗜辣如我, 還是趁人不備時偷渡了一條小辣椒下鍋. 

滷雞翅油豆腐

我滷東西很簡單, 也可以說沒有很講究, 其實只要醬油品質好, 也不需要滷包的加持. 

再加上不喜歡八角的味道, 所以滷東西之前也不需要特別跑一趟超市買專用滷包或中藥, 只要家裡有醬油和糖就行了. 

重點是水, 醬油和糖的比例, 只要抓的得當, 照著自己喜歡的口味自行調配, 滷個一大鍋, 下飯配麵, 簡單方便又迅速. 

今天選擇自己最愛的雞翅, 和貓先生想吃的油豆腐.  

肉店買的雞翅很乾淨, 所以也就沒花時間川燙就直接下鍋了. 

爆香蒜頭和辣椒後就把雞翅放入鍋乾煎到外皮上色.

接著趁鍋子燒得滾燙, 倒入醬油嗆出醬油香, 再放入油豆腐翻炒個兩下, 接著加水至蓋過所有食材.

因為雞翅還是生的, 不能直接試喝湯汁, 就要以水的顏色深淺和聞的味道濃淡來斟酌加入多少的醬油和糖,

大滾後, 蓋上鍋蓋, 中火30分鐘煮熟食材, 這時滷汁減少一半, 且可以再次以水, 醬油, 糖調整味道. 

最後蓋上鍋蓋, 小火30分鐘讓食材入味. 

出鍋後的雞翅是 fall off the bone 鮮嫩美味, 香氣四溢, 而油豆腐則是吸附著飽飽的滷汁等著下飯用呢! 

星期一

白花椰菜佐 Butter Chicken 醬汁

貓先生下班時遠從另一個城市提回來的外賣是印度菜的經典之一, butter chicken.

經過一頓飽餐之後所剩下的醬汁和雞肉, 單獨熱著吃總覺得很悲哀. 

周末買菜時, 為了顧全飲食的全面和均衡而逼自己買的白花椰菜, 這時就派上用場了.

因為白花椰菜本身並無太多特別的氣味和味道, 所以搭配上味道濃郁, 香味獨特的 butter chicken, 感覺就是千里馬的伯樂, 兩者相見恨晚. 

作法也很簡單, 在炒鍋裡將白花椰菜煮到七分熟後, 將 butter chicken 醬汁倒入鍋裡, 拌勻熱透到白花椰菜全熟即可出鍋. 

調味料則不需另加, 因為 butter chicken 已經提供足夠的印度風味囉! 

紅蔥頭辣椒綠豆芽熱油拌豬肝

這道菜可以算是寶貝熊的媽媽做菜幾十年的經驗而結晶誕生的特色料理, 沒有之一. 

家裡是三女專橫, 爸爸最小, 所以往往在每個月的某個禮拜, 熊媽媽一定會用食療幫三仙女進補一下. 

可是小時候的印象每次端上桌的都是千篇一律的..... 豬肝湯, 常常喝到最後臉都綠了, 心也驚驚 (請用台語). 

千盼萬盼等到熊媽媽腦袋靈光乍現發明了新菜, 不但解除了內臟類獨有的血腥味, 賣相也提升了許多, 現在終於可以把豬肝跟色香味俱全畫上等號了. 

用滾水汆湯過豬肝和綠豆芽放入一個大碗裡放涼備用. 熊媽媽習慣用大同電鍋附的不鏽鋼內鍋, 因為深度夠, 等下攪拌起來才不怕濺東濺西的. 

在放入豬肝和綠豆芽的大碗裡灑上紅蔥頭和紅辣椒, 接著淋上熱油, 逼出蔥頭和辣椒的香氣. 

而後加入鹽和糖, 記得加入的量是一般炒菜的兩到三倍, 看個人喜好斟酌. 重點就是味道要重才好吃也才能蓋住內臟味. 

如果有吃雞粉或柴魚粉習慣的朋友們, 也可以加. 我則是習慣以白糖或是黃砂糖代替. 

將調味料攪拌均勻後就可以盛出來上桌囉! 就是一道簡單又便捷的補血菜餚. 

星期二

滷雞翅油豆腐

家裡有茹素的貓媽媽, 所以耳濡目染之下, 對於素菜並不會太陌生且害怕著手. 相較之下, 其實只有青菜豆腐, 牛奶雞蛋的素食料理大部分料理時間, 處理方法都簡單許多. 

所以煮一次吃兩餐的滷肉家族真的是職業婦女節省大把煮菜時間的好幫手, 因為餐桌上已經有了肉類主菜, 其他兩道料理就可以是全素的啦! 畢竟飲食均衡才是王道.... 

附註: 只有貓媽媽回台灣不在家的時候, 貓先生和我才會在家裡開葷, 平時我們都跟著吃素喔! 

薑片素炒A菜

頭一個素食料理要掌握的訣竅就是原先習慣性用來爆香的大蒜要被取代了, 現在開始, "薑"是最佳配角. 

其實很多人都不太愛生性嗆辣味道刺激的 "薑"先生, 不過只要薄薄的兩小片就可以炒一大把青菜. 也不用花時間剝蒜頭皮和剁成蒜泥, 然後整手是怎麼洗都去不掉的蒜腥味. 

還有以中醫的立場, 薑有去寒的作用, 是最適合搭配以及中和本性多水且寒涼的青菜們. 

涼拌干絲

紅蘿蔔和芹菜切成絲, 並用滾水汆燙後放涼備用. 

從超市買回來的干絲我也會用滾水汆燙一下, 然後放涼.

準備一個大碗, 將紅蘿蔔絲, 芹菜絲和干絲倒入, 接著加入調味料們, 醬油少許 (不需要太多畢竟想要保留各個食材顏色鮮明的特點), 鹽, 糖, 白胡椒粉, 醋少許 (有點味道就可以), 麻油, 還有最重要的蒜蓉. 

攪拌均勻後放入冰箱等著入味. 

涼拌菜的好處就是可以提早準備, 下班回家以後只要優雅從容的從冰箱拿出來裝盤就可以輕鬆上桌了! 

星期三

蒜苔牛肉絲

夏天的蒜苔真的是便宜到嚇人, 加幣88分一把, 有的時候還可以吃到兩餐, 所以今年夏天這道蒜苔牛肉絲可以算是我們倆百吃不膩的好夥伴. 

先來自個首, 寶貝熊刀工拙劣, 差勁到只能進廚房不能出廳堂. (掩面..) 所謂的牛肉絲, 對許多人來說是牛肉條才對. 還好貓先生在這方面沒那麼嚴格, 保持著有的吃就好的好心態. 

牛肉是家附近韓國肉店挖到的寶, 是已經醃製好的無骨 short ribs 部分. 除了適合韓式BBQ以外, 竟然被寶貝熊意外的發現是一般中式料理熱炒的最佳搭檔. 

醃製的醬汁無非就是韓國人最拿手綜合著醬油的香鹹, 糖的香甜和大蒜的香味, 因為味道鹹甜適中, 正中貓先生熱愛台灣味的下懷, 所以屢吃不爽. 

作法也很簡單, 蒜苔切段, 牛肉切絲或條隨便大家, 想要看起來, 吃起來有份量的就跟熊一樣隨興的切粗一點. 

辣椒入油鍋爆香, 放入蒜苔撥炒幾下後放入少量可以蓋過食材的水, 將蒜苔煮至七分熟, 再加入牛肉翻炒, 調味就是一點鹽和糖 (不需多因為牛肉是醃製過的), 看個人口味斟酌, 也可以加白胡椒粉提味. 

素炒地瓜葉

夏天除了是吃空心菜的好季節, 也是淺嚐地瓜葉的好時機.

這裡的農場不知道是不是因為人手短缺, 收菜不及, 所以棵棵壯碩肥大, 葉片莖部的大小粗細都是台灣的兩倍.

但是生長過盛的結果就變成纖維過硬, 難以入口的畫面, 所以洗菜摘葉和根莖費時較久也比較辛苦麻煩. 

照例放棄大蒜, 改用薑片爆香. 

星期四

干拌紅油抄手

自從在 Burnaby 的 Crystal Mall Food Court 裡遇見了 "抄手王", 往後再也沒有在別家餐廳刻意點紅油抄手的經驗. 

也是在那裡發現, 原來紅油抄手還有吃湯的, 雖然一直很好奇味道如何但也一直沒有勇氣嘗試. 

每每都是被淋著顏色鮮艷亮麗的辣椒油和油炸的金黃酥脆, 香氣逼人的花生米, 眾星拱月下襯托著的餛飩料多實在, 皮薄餡滿的干拌紅油抄手給吸引過去. 

貓先生往往都吃到欲罷不能, 平常一份12顆, 卻一定要多加6顆才夠滿足. 花生米也是要配著白飯大口掃進肚子裡才算大功告成. 

今天貓先生中午的午餐外帶搖身一變成為晚餐的加菜. 

白花椰菜金針菇佐黑胡椒醬汁

一整顆白花椰菜一餐煮不完, 因為也不喜歡一道菜煮過多結果一餐吃不完的現象. 只好將前幾天剩餘的白花椰菜另作打算. 

硬著頭皮將毫無味道的白花椰菜和金針菇送作堆, 以李錦記黑胡椒醬拌炒入味. 

沒想到入口即化的白花椰菜和脆爽彈牙的金針菇竟然被黑胡椒醬馴服了. 

結論是以後如果哪天想不開再買白花椰菜的話, 就有舊食譜可以依樣畫葫蘆啦! 

滷地瓜豬頸骨

因緣際會下發現的食譜, 讓我整個夏天食髓知味, 了無新意的不斷重複端上桌. 

不過原本的食譜是滷雞腿, 周末買菜時發現豬頸骨這特殊的部位就想說何不換個食材試試看. 

結果, 果不其然是意料中的...... 好吃! 

之前就說過寶貝熊滷東西很懶, 不擅長用滷包, 所以滷汁依舊是簡單明瞭, 隨手可得的醬油, 糖, 蒜頭和紅辣椒.

調味料的比例說實話是依個人喜好, 我都是 eyeball it 意思是不特別量幾匙幾克, 而是隨心隨手隨鼻隨眼, 看顏色聞味道嘗鹹淡. 

不過記得要加水, 整鍋醬油不但過鹹也太花錢了啦!

因為就是韓國豬骨湯所使用的部位, 所以肉質鮮嫩, fall off the bone, 而且會啃骨頭的朋友, 還可以吸啄骨髓精華喔! 

地瓜照例是吸收了大量的滷汁肉汁, 成為最下飯最對味的最佳配角. 

星期五

韓式泡菜豆腐年糕湯

在這個家裡度過的最炎熱的夏天, 貓先生和我竟然出乎意料的跌入韓式豆腐鍋的深淵. 

每個星期五, 為了慶祝周末的開始, 貓先生都會點這道菜作為辛苦工作後的犒賞慰勞晚餐. 不過前提是此番活動要在氣溫26度的冷氣房裡舉行. 

是說炎炎夏日, 滿頭大汗, 就是要在氣溫宜人, 乾爽舒適的冷氣房裡吃嗆辣滾燙的火鍋才叫人生啊.... 

豆腐鍋的湯底是以一般的雞湯罐加上韓國泡菜和韓國辣豆醬調製, 請依照個人口味調整泡菜和辣豆醬的份量.

如果和我一樣嗜辣, 還可以加韓國辣椒粉, 一小匙就可以了, 免得同桌的人吃到淚眼汪汪, 頭皮發麻. 

湯料就是豆腐, 火鍋牛肉片, 金針菇, 大白菜, 年糕. 因為年糕是冷凍的, 所以我會先用另一個鍋子將年糕煮熟煮軟. 

這樣一鍋吃到飽的料理概念, 15-20分鐘就可迅速上桌, 不但色香味俱全且營養滿點, 超級推薦給雙薪小家庭.

荒廢許久的 "晚餐一週間" 終於再度重現江湖.

祝大家晚餐愉快!